Резервуары заквасочные ОЗУ

Назначение изделия

Установки заквасочные типа ОЗУ предназначены как правило для приготовления закваски на чистых культурах молочнокислых бактерий путем пастеризации залитого молока, его сквашивания и охлаждения полученной закваски.

Устройство

Заквасочник представляет собой термоизолированный резервуар, снабженный устройствами для залива исходного, слива, перемешивания, нагрева и охлаждения готового продукта, змеевиками пара и ледяной воды, устройством для мойки внутренней поверхности резервуара, датчиком контроля температуры процесса пастеризации и сквашивания, а так же комплектуется шкафом управления.

Принцип работы ОЗУ

Внутренняя ванна резервуара через патрубок заполняется молоком. Перемешивание молока осуществляется мешалкой. В змеевик, расположенный на дне наружной ванны, подается пар под давлением 0,3 ± 0,05 МПа и молоко через водяную ванну нагревается до температуры пастеризации 95° ± 2°С.
После окончания пастеризации продукта, с целью ускорения его охлаждения до температуры сквашивания, происходит подача водопроводной воды, которая вытесняет горячую воду из рубашки, одновременно реализуется подача ледяной воды. При необходимости, готовую закваску можно охладить до температуры хранения 3-10°С и хранить до употребления.
Постоянная температура в процессе сквашивания поддерживается автоматически с точностью до ± 1°С с периодической подачей пара в теплообменник.